Pimentões recheados com lentilha, quinoa e chipotle
601kcal, 29p, 59c, 20f (por refeição)
2 grande (328g)
1/2 colher de chá (mL)
2 xícara(s) (mL)
1 abacate(s) (201g)
1/2 xícara (140g)
4 pitada (1g)
1 colher de chá (2g)
1/2 xícara (85g)
1/2 xícara (96g)
1
Pré-aqueça o forno a 425ºF (220ºC). Esfregue os lados cortados dos pimentões com óleo. Coloque os pimentões com o lado cortado para baixo em uma assadeira. Asse no forno por 15-18 minutos até amaciarem.
2
Enquanto isso, coloque as lentilhas, a quinoa, a água, o cominho e um pouco de sal em uma panela média em fogo médio-alto. Leve para ferver, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe até as lentilhas ficarem macias, cerca de 18-24 minutos.
3
Misture o pó de chipotle e o iogurte grego em uma tigela pequena.
4
Transfira a mistura de lentilhas e quinoa para dentro dos pimentões assados. Cubra com o abacate e a crema de chipotle. Sirva.