Aqueça apenas metade do óleo na frigideira em fogo médio-alto. Adicione o bife em cubos e tempere com um pouco de sal e pimenta. Cozinhe até dourar e atingir o ponto desejado. Transfira o bife para um prato e reserve.

Adicione os cogumelos, cebolas, apenas metade do pó de chili e um pouco de sal e pimenta na mesma frigideira. Cozinhe até os legumes amolecerem e começarem a dourar, 5-8 minutos. Transfira os legumes para um prato e limpe a frigideira.

Faça a crema misturando o creme azedo com a metade restante do pó de chili em uma tigela pequena. Misture uma pequena quantidade de água até obter uma consistência de molho. Reserve.

Polvilhe o queijo uniformemente em metade da tortilla. Cubra com os legumes e o bife. Dobre a tortilla ao meio para formar a quesadilla.

Aqueça o óleo restante em uma frigideira em fogo médio e adicione a quesadilla. Cozinhe até a tortilla ficar dourada e o queijo derretido, cerca de 3-5 minutos de cada lado.

Corte a quesadilla em fatias e sirva com a crema.