Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Rivesti una teglia con carta da forno.

Cuoci la quinoa con l'acqua seguendo le istruzioni sulla confezione. Sgranala con una forchetta e mettila da parte.

In una ciotola piccola, unisci lo yogurt greco, l'aglio in polvere, l'origano, la paprika affumicata, metà del succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Mescola per amalgamare. Trasferisci circa un terzo della salsa allo yogurt in una ciotola grande e tieni la salsa rimanente da parte per servirla più tardi.

Aggiungi il petto di pollo a cubetti e i ceci nella ciotola grande e mescola con la salsa allo yogurt fino a quando saranno uniformemente ricoperti. Distribuisci il composto in uno strato uniforme sulla teglia preparata. Cuoci in forno per circa 14 minuti, mescolando una volta a metà cottura, fino a quando il pollo è completamente cotto. (Opzionale: attiva il grill per 2 minuti in più, fino a quando risulta leggermente abbrustolito.)

Nel frattempo, prepara l'insalata di quinoa mescolando la quinoa cotta, i pomodori, il cetriolo, la cipolla rossa, l'aneto, il resto del succo di limone, l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso e un pizzico di sale e pepe.

Impiatta l'insalata di quinoa e completa con il pollo e i ceci. Irrora con la salsa allo yogurt messa da parte e servi.