Mettez la quinoa et l'eau dans une casserole avec une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que la quinoa soit tendre. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes puis aérez à la fourchette. Laissez la quinoa refroidir avant de l'utiliser.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pois chiches et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporez le cumin et une pincée de sel et poursuivez la cuisson 1 minute. Coupez le feu.

Transférez la quinoa refroidie dans un grand saladier. Ajoutez les pois chiches toastés, le reste de l'huile, le jus de citron, l'ail, le concombre, le persil et les tomates. Mélangez pour combiner.

Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis servez.