Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le chou‑fleur et faites cuire 7-9 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette. Égouttez et réservez.

Chauffez une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et l'huile. Une fois fondus, ajoutez l'ail et faites-le cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son arôme. Incorporez la fécule de maïs avec une pincée de sel et de poivre, en remuant jusqu'à obtenir une pâte.

Ajoutez le bouillon de légumes et fouettez pour mélanger. Portez la préparation à ébullition, puis incorporez le brocoli haché. Couvrez et laissez cuire 12-15 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

Pendant ce temps, mettez le chou‑fleur cuit et le fromage cottage dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Si nécessaire, ajoutez un petit filet d'eau pour faciliter le mixage.

Une fois le brocoli cuit, coupez le feu, retirez le couvercle et laissez refroidir environ 5-10 minutes. Si la température est trop élevée, elle affectera la texture du fromage cottage, ne sautez donc pas l'étape de refroidissement. Incorporez le fromage râpé et le mélange de chou‑fleur. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire juste jusqu'à ce que le fromage fonde et que la soupe soit bien chaude. Servez.