Préchauffez le four à 325°F (160°C).

Combinez tous les ingrédients secs (farine, poudre protéinée, gingembre, cannelle, muscade, sel et bicarbonate de soude) dans un bol et mettez de côté.

Dans un bol séparé, mélangez tous les ingrédients humides (sirop d'érable, beurre de cacahuète, compote de pommes), en ajoutant un peu d'eau si nécessaire jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporez progressivement les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu'à former une pâte.

Placez la pâte entre deux feuilles de papier ciré ou parchemin et étalez-la au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1/4 pouce (0,6 cm).

Découpez des ronds de 3 pouces (7,5 cm). (Remarque : pour correspondre aux portions indiquées dans le plan de repas, veillez à former le nombre de cookies indiqué dans la section « Makes » de la recette.)

Déposez les cookies sur une plaque recouverte et placez-les au congélateur environ 5 minutes pour raffermir.

Faites cuire 9-12 minutes. Laissez refroidir et dégustez !

Note préparation : Conservez les cookies restants dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, congelez jusqu'à 3 mois.