Faites cuire le riz sauvage dans l'eau selon les instructions du paquet. Égouttez si nécessaire et réservez.\r\nDans un petit bol, mélangez les quartiers de betterave avec le vinaigre balsamique, seulement 1/3 de l'huile et un peu de sel et de poivre. Réservez.\r\nDans un autre petit bol, mélangez les haricots avec le jus de citron, 1/3 de l'huile et un peu de sel et de poivre. Réservez.\r\nChauffez le reste de l'huile (1/3) dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la carotte et une pincée de sel, et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 5 à 7 minutes. Baissez le feu, puis ajoutez le riz cuit et le thym. Remuez et faites chauffer 2 à 3 minutes.\r\nServez le riz, les betteraves et les haricots dans des bols avec une sauce pesto à côté.