En un bol, combina el pollo picado, la harina de almendras, los condimentos y las claras de huevo. Mezcla con las manos hasta que apenas estén integrados. La mezcla quedará pegajosa.

Divide la mezcla en el número total de envolturas de lechuga indicadas en los detalles de la ración de la receta. Forma cada porción en una tortita, usando aproximadamente ½ taza de mezcla por hamburguesa.

Calienta el aceite en una sartén o plancha a fuego medio. Añade las tortitas y cocina sin mover durante 5-6 minutos, hasta que estén doradas por debajo. Da la vuelta y cocina otros 5-6 minutos, o hasta que estén bien cocidas y no quede color rosado en el centro.

Coloca las tortitas sobre hojas de lechuga y añade mostaza Dijon y cualquier otro aderezo bajo en calorías que prefieras. Sirve.