Cocinar y desmenuzar el pollo: Hervir el pollo en agua hasta que alcance 165°F (75°C), aproximadamente 12–18 minutos según el grosor. Alternativamente, cocínelo en una olla de cocción lenta en Low durante 4–6 horas o en High durante 2–3 horas, hasta que esté completamente cocido y tierno. Trasládelo a un bol y desmenúcelo.

Añada los tomates triturados, los chiles chipotle en adobo, el agua, el ajo en polvo y una pizca de sal a una cacerola a fuego medio. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine durante 6–8 minutos, hasta que espese ligeramente.

Incorpore el pollo desmenuzado a la salsa de tomate y cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se caliente por completo.

Añada los totopos (tortilla chips) a un bol y cubra con la mezcla de pollo y un poco de queso feta. Sirva.