Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa o forra un molde para muffins (usando el número total de muffins indicado en los detalles de porciones de la receta).\r\nEn un bol grande, mezcla la harina, la harina de almendra, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la mezcla de especias para calabaza y la sal.\r\nEn otro bol, bate el yogur, las claras, el extracto de vainilla y la miel hasta obtener una mezcla homogénea.\r\nAñade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que estén justo combinados. Incorpora las zanahorias y manzanas ralladas.\r\nReparte la masa de forma uniforme entre las cápsulas para muffins preparadas y espolvorea con nueces.\r\nHornea durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar antes de servir.