Agrega la leche de coco, el puré de calabaza, las especias y una pizca de sal al fondo de la olla de cocción lenta y mezcla hasta obtener una textura uniforme. Añade el pollo, la calabaza butternut y la cebolla, y remueve hasta que todo esté bien cubierto con la salsa.

Cubre y cocina en alta durante 4 horas o en baja durante 6-7 horas, hasta que el pollo esté cocido y la calabaza tierna. Ajusta de sal al gusto y sirve.

Alternativa en estufa: Calienta un par de cucharaditas de leche de coco en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blandita, 3-4 minutos. Agrega el pollo, la leche de coco restante, el puré de calabaza, las especias y una pizca de sal, y mezcla para combinar. Lleva a un ligero hervor, luego añade la calabaza butternut. Tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté cocido y la calabaza se pueda pinchar con un tenedor. Ajusta el punto de sal y sirve.