En un bol grande, bate el aceite, el jugo de lima, las especias y una pizca de sal (para una versión menos picante puedes reducir u omitir la cayena). Añade los cubos de pollo y mezcla para que queden bien cubiertos. Cubre y refrigera para marinar al menos 15 minutos o hasta toda la noche.

Si usas brochetas de madera, remójalas en agua antes para evitar que se quemen.

Ensarta el pollo de manera uniforme en las brochetas. Calienta una parrilla o una plancha a fuego medio y cocina las brochetas 4–6 minutos por lado, hasta que estén ligeramente carbonizadas y ya no estén rosadas por dentro.

Sirve con un chorrito extra de jugo de lima.