Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio-bajo.

Bate los huevos en un bol con una pizca de sal/pimienta hasta que estén mezclados.

Vierte los huevos en la sartén. Cuando comiencen a cuajar, remuévelos para hacerlos revueltos. Retira los huevos de la sartén y reserva. Limpia la sartén.

Añade el resto del aceite y coloca una tortilla en la base de la sartén. Trabajando rápido, añade los huevos y el queso en un lado de la tortilla y dobla la otra mitad por encima. Fríe un par de minutos por cada lado hasta que la tortilla esté tostada y el queso fundido. Sirve.

Consejo para meal prep: Si haces muchas, una vez cocinadas colócalas en un plato forrado con papel vegetal. Congélalas rápidamente en el congelador 1-2 horas y, cuando estén congeladas, pásalas a una bolsa apta para congelador y guárdalas. Para recalentar, saca una de la bolsa y caliéntala en el microondas 45 segundos-1 minuto. Sirve.