Erhitze die Hälfte des Öls in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.

Eier mit einer Prise Salz/Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

Gieße die Eier in die Pfanne. Sobald die Eier zu stocken beginnen, rühre sie. Die Eier aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Pfanne säubern.

Gib das restliche Öl in die Pfanne und lege eine Tortilla in die Pfanne. Schnell die Eier und den Käse auf eine Seite der Tortilla geben und die andere Hälfte darüber klappen. Ein paar Minuten auf jeder Seite braten, bis die Tortilla getoastet und der Käse geschmolzen ist. Servieren.

Meal Prep Tipp: Wenn du mehrere zubereitest, lege die fertigen Quesadillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett. Kurz (1–2 Stunden) im Gefrierschrank vorkühlen, dann in einen gefriergeeigneten Beutel umfüllen und einfrieren. Zum Erwärmen aus dem Beutel nehmen und 45 Sekunden bis 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen. Servieren.