Combina el arroz y el agua en una cacerola y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 35 a 40 minutos, o hasta que esté tierno. Retira del fuego y deja enfriar.

Coloca los frijoles negros y los frijoles pinto en un colador y enjuágalos. Añade el maíz y los tomates en cubos con chiles verdes, y mezcla bien. Transfiere a un bol grande y mezcla con el arroz y el queso.

Divide la mezcla de forma uniforme entre las tortillas y enrolla. Envuelve individualmente en film transparente, colócalas en una bolsa grande para congelador y congela. Recalienta según sea necesario en el microondas para el almuerzo o meriendas.