Precalienta el horno a 325°F (160°C). Coloca las mitades de pimiento en una fuente para horno y hornea durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade los champiñones y las cebollas y cocina hasta que estén tiernos, unos 7 minutos.

Añade el filete a la sartén junto con un poco de sal y pimienta. Cocina unos 4 minutos, hasta que el filete esté a tu gusto. Apaga el fuego y añade el condimento italiano.

Retira los pimientos del horno y coloca una loncha de provolone en el fondo de cada cavidad del pimiento. Rellena cada cavidad con la mezcla de filete y champiñones. Cubre con otra loncha de provolone.

Vigila cuidadosamente y gratina los pimientos hasta que el queso esté fundido y dorado, unos 3 minutos. Sirve.