Eier und Eiweiße mit etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

Etwa 1/3 des Öls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Brokkoli hinzufügen und etwa 4 Minuten garen, bis er zart, aber noch bissfest ist. Brokkoli auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Pfanne auswischen. Restliches Öl in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Eier hineingießen und sanft rühren, bis sich Rühreierklumpen bilden, etwa 1–2 Minuten.

Brokkoli und Cheddar hinzufügen. Weiter rühren, bis die Eier nicht mehr flüssig sind. Servieren.