Die Süßkartoffel 8–10 Minuten in der Mikrowelle kochen, bis sie weich ist. Sobald sie abgekühlt ist, das Fruchtfleisch entfernen und in eine Schüssel geben. Schalen wegwerfen.\r\nEier und Gewürze zur Schüssel geben. Mischen, bis alles verbunden ist.\r\nÖl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.\r\nSobald sie heiß ist, etwa 3 EL der Mischung in die Pfanne geben. 3–5 Minuten pro Seite oder bis durchgegart und goldbraun braten.\r\nWeiter Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist.\r\nMit Ahornsirup servieren.\r\n\r\nZum Aufbewahren: Übrig gebliebene Pfannkuchen in Plastik einwickeln und etwa 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen.