Eiweiß und Eigelb in getrennte Schüsseln geben.

Eiweiß mit Salz und Pfeffer verquirlen und eine beschichtete Pfanne in etwa der Größe einer mittelgroßen Tortilla erhitzen und einfetten.

Eiweiß hineingießen und drehen, damit der Pfannenboden gleichmäßig bedeckt ist. Etwa eine Minute garen, dann abdecken und noch etwa eine Minute garen, bis es fertig ist.

Wenn fertig, die Ei-„Tortilla“ auf einen Teller legen und abdecken, damit sie warm bleibt.

In der Pfanne das Hackfleisch anbraten, bis es braun ist.

Salsa hinzufügen und ein paar Minuten mitgaren.

Eigelb verquirlen und in die Pfanne geben. Rühren, um es mit den anderen Zutaten zu verrühren (oder separat zubereiten).

Wenn alles nach Wunsch gegart ist, aus der Pfanne nehmen und Fleisch und Ei auf die Ei-„Tortilla“ legen.

Mit Avocadoscheiben toppen.

Warm servieren.