Heize den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Fette oder lege eine Muffinform aus (verwende die in den Portionsangaben des Rezepts angegebene Gesamtzahl an Muffins).\r\nIn einer großen Schüssel vermische das Mehl, das Mandelmehl, Backpulver, Natron, Kürbisgewürz und Salz.\r\nIn einer separaten Schüssel das Joghurt, das Eiweiß, den Vanilleextrakt und den Honig glatt verquirlen.\r\nGib die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre, bis sie gerade so verbunden sind. Hebe die geriebenen Karotten und Äpfel unter.\r\nVerteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen und streue Walnüsse darüber.\r\nBacke 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Servieren abkühlen lassen.