Vegetarische Enchiladas
391kcal, 14p, 50c, 9f (pro Mahlzeit)
1 Dose(n) (439g)
1 TL (3g)
1/2 Tasse (56g)
10 oz (284g)
8 Tortilla, mittel (ca. 15 cm Durchm.) (208g)
1 Tasse (136g)
1 mittel (196g)
1 mittel (≈6,4 cm Ø) (110g)
1 mittel (119g)
1 EL (mL)
1
Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen und eine Auflaufform leicht mit Kochspray einfetten.
2
Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–12 Minuten weich dünsten.
3
Zucchini, Mais, Chilipulver und eine Prise Salz einrühren. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis Zucchini und Mais bissfest sind, etwa 5 Minuten.
4
Die Pfanne vom Herd nehmen und die schwarzen Bohnen unterrühren. Die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie handhabbar ist.
5
Eine gehäufte halbe Tasse der Gemüsemischung in die Mitte jeder Tortilla geben und aufrollen. Die gefüllten Tortillas mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Falls noch Gemüsemischung übrig ist, rund um die Ränder der Enchiladas verteilen.
6
Die Enchiladasauce über die Tortillas gießen. Die Form mit Folie abdecken und 15–20 Minuten backen, bis die Sauce sprudelt. Abdecken entfernen, veganen Käse darüberstreuen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Servieren.