Gefüllte Paprika mit Quinoa und schwarzen Bohnen
254kcal, 11p, 29c, 7f (pro Mahlzeit)
1 mittel (≈6,4 cm Ø) (110g)
1 Dose(n) (420g)
1 Dose(n) (439g)
2 Tasse(n) (mL)
4 TL (mL)
1/2 Tasse, geraspelt (57g)
1/2 TL (1g)
1 TL (3g)
1 TL (2g)
2 Zehe(n) (6g)
1 Tasse (136g)
1 Tasse (170g)
8 groß (1312g)
1
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und gemäß Packungsanweisung köcheln lassen, normalerweise etwa 15 Minuten, bis die Quinoa gar ist und das Wasser aufgenommen wurde.
2
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
3
In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet. Schwarze Bohnen, gewürfelte Tomaten, Mais, gekochte Quinoa, Kreuzkümmel, Chilipulver und geräuchertes Paprikapulver einrühren. 2–3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Die Spitzen der Paprikaschoten abschneiden und die Kerne und Innenhäute entfernen. Jede Paprika mit der Quinoa-Mischung füllen und aufrecht in eine Auflaufform stellen.
5
Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und 30 Minuten backen.
6
Die Folie entfernen, Käse über die gefüllten Paprika streuen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Paprika zart und der Käse geschmolzen ist. Servieren.