Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C) e forre uma assadeira com papel manteiga.

Na assadeira forrada, envolva os gomos de batata com a páprica defumada, apenas metade do óleo e um pouco de sal até que fiquem bem cobertos. Espalhe os gomos em uma única camada na assadeira preparada.

Asse por 18-22 minutos, depois vire os gomos e asse por mais 10-20 minutos, até ficarem macios ao furar com um garfo e dourados. Reserve.

Enquanto isso, aqueça o óleo restante em uma frigideira em fogo médio. Adicione a carne moída e desfie-a com uma colher. Cozinhe por 8-10 minutos, até dourar.

Misture o extrato de tomate e uma pitada de sal. Cozinhe por 1 minuto, depois acrescente um pouco de água e o tempero para taco. Mexa para combinar e desligue o fogo.

Misture o queijo cottage. (Opcional: se você não gosta dos grumos, bata o queijo cottage até ficar liso antes de adicioná-lo.)

Sirva os gomos de batata cobertos com a mistura de carne e guacamole. Adicione quaisquer coberturas de baixa caloria que desejar, como coentro, molho picante ou salsa.