Preaqueça o forno a 425°F (220°C) e forre uma assadeira com papel manteiga.

Fatie a berinjela em rodelas uniformes de ¾ pol. (cerca de 2 cm) de espessura (duas para cada hambúrguer). Coloque na assadeira e misture com óleo, sal e pimenta. Reserve.

Em uma tigela, misture delicadamente a carne moída com uma pitada de sal e pimenta. Modele no número total de hambúrgueres indicado nos detalhes da receita. Coloque os hambúrgueres na assadeira junto com a berinjela.

Asse por 12–20 minutos, até que a carne esteja totalmente cozida sem partes rosadas e a berinjela esteja dourada e macia ao toque de garfo. A berinjela pode precisar de um tempo ligeiramente maior que a carne, mas deve permanecer firme e não muito mole.

Deixe a berinjela esfriar um pouco. Passe mostarda Dijon na fatia inferior de berinjela, depois monte o hambúrguer com folhas verdes entre duas fatias de berinjela. Adicione outras coberturas de baixa caloria que desejar e sirva.