Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça metade do óleo em uma frigideira em fogo alto. Cozinhe a carne por 2–3 minutos de cada lado para ponto médio, ou até atingir o ponto desejado. Transfira para um prato e deixe descansar por 5 minutos, então corte em cubos.

Em uma tigela, bata os ovos e as claras com uma pitada de sal e pimenta. Aqueça o óleo restante em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje os ovos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem mexidos, mas ainda macios. Retire do fogo.

Abra a(s) tortilla(s) e coloque os ovos mexidos, queijo ralado e a carne em cubos (opcional: adicione salsa ou molho picante). Enrole cada burrito firmemente.

Dica de preparo: Envolva os burritos extras em papel alumínio e congele por até 2 meses. Para reaquecer, desenrole e aqueça no micro-ondas em um papel-toalha por 2–3 minutos em potência alta, virando na metade do tempo. Alternativamente, asse em papel-alumínio a 375°F (190°C) por 30–35 minutos. Para uma crosta mais crocante, frite o burrito reaquecido por 1–2 minutos de cada lado.