Aqueça metade do óleo em uma frigideira em fogo baixo-médio.\r\nBata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal/pimenta até ficarem misturados.\r\nDespeje os ovos na panela. Quando os ovos começarem a firmar, mexa-os em forma de mexido. Retire os ovos da frigideira e reserve. Limpe a frigideira.\r\nAdicione o restante do óleo à frigideira e coloque uma tortilha no fundo da frigideira. Trabalhando rapidamente, adicione os ovos e o queijo em um lado da tortilha e dobre a outra metade por cima. Frite por alguns minutos de cada lado até que a tortilha esteja tostada e o queijo derretido. Sirva.\r\nDica de preparo: Se estiver fazendo em grande quantidade, depois de todas as tortilhas cozidas coloque-as em um prato forrado com papel manteiga. Congele rapidamente por 1-2 horas e, uma vez congeladas, transfira para um saco próprio para freezer e armazene no congelador. Para reaquecer, retire do saco e aqueça no micro-ondas por 45 segundos a 1 minuto. Sirva.