In una pentola a fuoco medio, unisci il latte di soia, il riso, lo zucchero, il dolcificante senza calorie e il sale. Mescola per amalgamare.\r\nPorta il composto a ebollizione a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Una volta raggiunta l'ebollizione, riduci il fuoco e lascia sobbollire senza coperchio per circa 25-30 minuti, mescolando spesso, finché il riso non sarà morbido e il composto si sarà addensato.\r\nLascia raffreddare per 5 minuti, quindi incorpora la polvere proteica con una frusta fino a scioglimento completo e assenza di grumi.\r\nTrasferisci il composto in una teglia o in contenitori individuali. Premi la pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina, poi metti in frigorifero per almeno 2 ore o durante la notte.\r\nPrima di servire, rimuovi la pellicola e spolvera la cannella sopra. Servi.