Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Fodera una teglia con carta da forno.

Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il pollo macinato e sbriciolalo con un cucchiaio. Cuoci finché non è dorato e non ci sono parti rosa, 8-10 minuti. Aggiungi gli spinaci, il sale, la polvere d'aglio e la polvere di cipolla, e mescola finché gli spinaci non appassiscono, 1-2 minuti. Metti da parte a raffreddare leggermente.

In una ciotola capiente, sbatti le uova e incorpora il formaggio di capra, la mozzarella e il lievito in polvere fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci il mix di pollo e spinaci, la farina di mandorle e un po' di pepe nero, mescolando solo fino ad amalgamare.

Forma delle palline della dimensione indicata nelle porzioni della ricetta. Disponile sulla teglia preparata e premi leggermente per ottenere la forma di un biscotto. Cuoci per 15-20 minuti, fino a quando sono sode e dorate.

Servi con salsa piccante, senape di Digione o altri condimenti a basso contenuto calorico a piacere.

Suggerimento per la preparazione: Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero e riscalda al microonde prima di mangiare.