Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.\r\nChauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet haché et émiettez‑le à l'aide d'une cuillère. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il n'y ait plus de rose, 8–10 minutes. Ajoutez les épinards, le sel, la poudre d'ail et la poudre d'oignon, et remuez jusqu'à ce que les épinards flétrissent, 1–2 minutes. Réservez pour laisser refroidir légèrement.\r\nDans un grand bol, battez les œufs et incorporez le fromage de chèvre, la mozzarella et la levure chimique jusqu'à homogénéité. Incorporez le mélange poulet/épinards, la farine d'amande et un peu de poivre noir, en remuant juste assez pour mélanger.\r\nFormez des boules de pâte selon le nombre total de biscuits indiqué dans les détails de la recette. Disposez‑les sur la plaque préparée et applatissez légèrement pour former des biscuits. Faites cuire 15–20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés.\r\nServez éventuellement avec de la sauce piquante, de la moutarde de Dijon ou tout autre condiment faible en calories.\r\nConseil de préparation : Conservez les extras dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez au micro‑ondes avant de manger.