Metti cetriolo a fette, jalapeño e carota in una ciotolina. Aggiungi circa tre quarti dell'aceto di mele e un pizzico di sale. Versa acqua appena sufficiente a coprire le verdure, poi mescola e metti da parte a marinare.\r\nCuoci il riso integrale con l'acqua in una casseruola seguendo le istruzioni sulla confezione. Sgranalo e mettilo da parte.\r\nScalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi il seitan e cuoci per 4-5 minuti, finché non è croccante in alcuni punti. Aggiungi il restante quarto di aceto di mele e la salsa di soia, poi cuoci per circa 1 minuto mescolando di tanto in tanto.\r\nIn una ciotolina, mescola lo yogurt greco con la sriracha e un pizzico di sale. Aggiungi un piccolo spruzzo d'acqua e mescola fino ad ottenere una consistenza tipo salsa.\r\nScola le verdure sottaceto.\r\nMetti riso, seitan, verdure sottaceto e coriandolo in una ciotola. Versa la salsa alla sriracha e servi.\r\nConsiglio per il meal prep: Se prepari in grandi quantità, conserva riso, seitan, verdure sottaceto e salsa sriracha-yogurt in contenitori separati. Assembla la ciotola poco prima di mangiare.