Cuoci il riso con la quantità d'acqua indicata seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotto, lascialo raffreddare leggermente, poi mescolalo con i fagioli neri. Metti da parte.

In una ciotola media, unisci la miscela per pumpkin pie spice, il timo, la polvere di peperoncino, il peperoncino rosso tritato e un pizzico di sale. Aggiungi un piccolo spruzzo d'acqua e mescola con una frusta fino a ottenere una pasta.

Spezza il tofu in pezzi della dimensione di un boccone e aggiungili alla ciotola. Mescola delicatamente per ricoprire i pezzi nella miscela di spezie.

Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, circa 4–6 minuti.

In una piccola ciotola, sbatti insieme lo yogurt, un goccio d'acqua e un pizzico di sale per creare una salsa da versare.

Per assemblare, distribuisci il riso e i fagioli nelle foglie di lattuga romaine. Completa con il tofu jerk e un filo di salsa allo yogurt. Servi.

Suggerimento per il meal prep: conserva ogni componente (lattuga, riso e fagioli, tofu jerk e salsa allo yogurt) separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Assembla poco prima di mangiare per mantenere la lattuga croccante.