Ajoutez les haricots noirs dans un bol allant au micro-ondes et chauffez à puissance maximale pendant 30 à 90 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Incorporez le cumin et une pincée de sel, puis écrasez à l'arrière d'une fourchette. Réservez.

Vaporisez une poêle avec un spray de cuisson et chauffez à feu moyen. Faites cuire chaque tortilla 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en vaporisant légèrement la poêle avant de cuire chaque tortilla. Réservez.

Chauffez l'huile dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez le tofu émietté, la levure nutritionnelle et le chili en poudre. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tofu soit doré et croustillant par endroits.

Garnissez les tortillas avec les haricots noirs écrasés, le brouillé de tofu et la salsa. Servez immédiatement.

Conseil de préparation de repas : conservez le brouillé de tofu cuit et les haricots écrasés séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Au moment de manger, réchauffez rapidement le tofu et les haricots, faites frire les tortillas (optionnel), puis assemblez.