Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.\r\nMettez la mozzarella et le fromage à la crème dans un bol et passez au micro‑ondes environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondus ensemble. Incorporez la farine d'amande, le parmesan, les blancs d'œufs, la levure chimique et une pincée de sel. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.\r\nAjoutez le queso fresco et pétrissez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte légèrement grumeleuse. Divisez la pâte en autant de portions que le nombre total de choux indiqué dans les détails de la recette. Formez des boules et placez‑les sur la plaque préparée.\r\nFaites cuire 7–10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.\r\nConseil de préparation : Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffez au micro‑ondes avant de servir.