Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Assaisonnez le poulet de sel et de poivre, puis placez-le dans la poêle. Faites cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Transférez le poulet sur une assiette et réservez.

Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec un trait d'eau froide pour faire une boule; réservez.

Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez l'échalote et l'ail dans la poêle. Faites sauter environ 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirez la poêle du feu brièvement pendant 30 secondes pour légèrement refroidir (ajouter la sauce dans une poêle trop chaude peut faire cailler le yaourt).

Dans un autre bol, fouettez le bouillon et le yaourt grec à température ambiante jusqu'à ce que ce soit lisse. Versez lentement ce mélange dans la poêle en fouettant constamment. Incorporez immédiatement la slurry de fécule pour stabiliser la sauce et éviter le caillage. Ajoutez la moutarde de Dijon, puis remettez la poêle à feu doux en continuant de fouetter doucement.

Lorsque la sauce commence juste à épaissir, incorporez le jus de citron. Pour une texture plus lisse, vous pouvez mixer la sauce et la remettre dans la poêle.

Remettez le poulet dans la poêle et nappez-le de sauce. Laissez mijoter doucement, à découvert, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit réchauffé et que la sauce ait légèrement épaissi. Servez.