Battez les œufs dans un grand bol. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Versez le mélange d'œufs ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris, environ 5 minutes. Hachez les œufs cuits et placez-les dans un grand bol. Réservez.

Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez la saucisse et l'ail. Si vous utilisez des saucisses en morceaux plutôt que de la saucisse hachée, émiettez-les en cuisant. Faites cuire et émiettez pendant 5 minutes, puis ajoutez l'oignon. Continuez la cuisson et le mélange jusqu'à ce que la saucisse soit émiettée, uniformément dorée et plus rosée. Égouttez et jetez l'excès de graisse.

Mélangez la saucisse avec les œufs, la tomate et l'assaisonnement pour tacos. Laissez refroidir à température ambiante, puis incorporez le fromage cheddar.

Placez une tortilla sur votre surface de travail, puis déposez un peu de garniture au centre. Repliez le bas de la tortilla de manière serrée sur la garniture, puis repliez les bords gauche et droit. Roulez le burrito jusqu'en haut pour former un cylindre serré. Répétez avec les ingrédients restants.

Emballez fermement chaque burrito dans du film plastique et congelez jusqu'au moment de servir. Chauffez au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit chaud au centre, 4 à 5 minutes, avant de servir.