En un bol, añade el plátano y aplástalo con el dorso de un tenedor hasta obtener una textura homogénea. Añade el resto de ingredientes y mezcla hasta que estén bien integrados. [Consejo: Si tienes bayas a mano, siéntete libre de incorporarlas a la masa.]

Deja reposar la masa durante 5-10 minutos mientras precalientas el horno a 350°F (175°C).

Rocía ligeramente un molde para muffins con spray de cocina antiadherente. Reparte la masa de forma uniforme entre los huecos del molde, según el número de muffins indicado en los detalles de la receta.

Hornea durante 13-17 minutos, o hasta que los muffins estén firmes y ligeramente dorados por encima.

Deja enfriar por completo antes de guardar. Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4-5 días, o congela para un almacenamiento más prolongado.