Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen und ein Backblech mit Rand mit Folie auslegen.

In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze Ziegenkäse und Spinat geben und verrühren, bis der Spinat welk ist, etwa eine Minute. Beiseitestellen.

Hähnchen auf das Backblech legen und Schlitze längs in die Brust schneiden, tief, aber nicht ganz durch.

Schlitze mit der Spinat-Ziegenkäse-Mischung füllen.

Paprika, eine Prise Salz und Pfeffer sowie geriebenen Käse darüber streuen und 20–25 Minuten backen oder bis durchgegart.

Optional: Zum Bräunen den Käse kurz unter den Grill legen.

Servieren.