In einer Rührschüssel die Banane hinzufügen und mit der Rückseite einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt ist. Die restlichen Zutaten hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. [Tipp: Wenn Sie Beeren zur Hand haben, können Sie gerne einige unter den Teig heben.]

Den Teig 5-10 Minuten ruhen lassen, während Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen.

Eine Muffinform leicht mit Backspray einsprühen. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, entsprechend der in den Rezeptdetails angegebenen Anzahl.

13-17 Minuten backen, oder bis die Muffins fest sind und oben leicht goldbraun sind.

Vor dem Lagern vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4-5 Tage aufbewahren oder für längere Lagerung einfrieren.