Die Hälfte des Öls in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Eier mit einer Prise Salz hinzufügen und rühren, bis sie fest und nicht mehr flüssig sind. Die Eier auf einen Teller geben, beiseitestellen und die Pfanne säubern.\r\nDas restliche Öl in die Pfanne geben und die Soyrizo hinzufügen. Zerbröseln und gemäß den Pfannenanweisungen auf der Packung braten. Den Spinat hinzufügen und 1–2 Minuten weiterkochen, bis er zusammenfällt.\r\nDie Tortillas mit der Soyrizo-Mischung belegen, dann die Rühreier und Salsa hinzufügen. Servieren.