Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen.\r\nDas Hähnchen mit geräuchertem Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und etwa 20 Minuten backen, oder bis es vollständig durchgegart ist. Abkühlen lassen und erst dann in Würfel schneiden.\r\nIn der Zwischenzeit ein paar Teelöffel Kokosmilch in einen Topf bei mittlerer Hitze geben. Den Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, bis er duftet. Reis, Wasser und die restliche Kokosmilch sowie eine Prise Salz hinzufügen. Aufkochen, dann abdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis zart ist, etwa 16–20 Minuten.\r\nDen Reis mit einer Gabel auflockern und die schwarzen Bohnen einrühren. Die Reismischung in eine Schüssel geben, das Hähnchen und die gewürfelten Äpfel daraufgeben. Servieren.\r\nMeal-Prep-Tipp: Hähnchen und Reis Mischung zusammen in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Den Apfel erst kurz vor dem Verzehr schneiden und hinzufügen, um maximale Frische zu erhalten.