Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. 6–8 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und vollständig durchgegart ist. Das Hähnchen auf einen Teller legen und beiseitestellen.

In einer kleinen Schüssel Maisstärke und einen Schuss kaltes Wasser verquirlen, bis eine Slurry entsteht; beiseitestellen.

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und Schalotte sowie Knoblauch in die Pfanne geben. Ca. 1 Minute sautieren, bis es duftet. Die Pfanne kurz (etwa 30 Sekunden) vom Herd nehmen, damit sie etwas abkühlt (zu heiß kann dazu führen, dass der Joghurt gerinnt).

In einer weiteren Schüssel Brühe und auf Zimmertemperatur gebrachte griechische Joghurt glatt verquirlen. Diese Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Pfanne gießen. Die Maisstärke-Slurry sofort einrühren, um die Sauce zu stabilisieren und Gerinnen zu verhindern. Dijon-Senf einrühren, dann die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen und weiter sanft schlagen.

Wenn die Sauce gerade zu dick werden beginnt, Zitronensaft einrühren. Für eine extra glatte Textur die Sauce pürieren und zurück in die Pfanne geben.

Das Hähnchen zurück in die Pfanne legen und die Sauce darüber löffeln. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Hähnchen wieder warm ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Servieren.