Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine kleine, mit Rand versehene Backform mit Kochspray einsprühen.\r\nDie verquirlten Eier in die vorbereitete Form gießen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie gestockt und nicht mehr flüssig sind, 8 bis 10 Minuten. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Portionen schneiden (eine Portion pro English Muffin).\r\nDie Oberseite jedes English Muffins buttern und eine Ei-Portion auf die Unterseite legen. Jeweils zwei Scheiben Schinken und eine Scheibe Käse darauflegen. Die Oberseiten der English Muffins auflegen; jedes Sandwich gut in Frischhaltefolie wickeln. Die Sandwiches auf ein Backblech legen und etwa 3 Stunden einfrieren, bis sie fest sind. Gefroren lagern.\r\nZum Aufwärmen ein eingewickeltes Sandwich in der Mikrowelle auf hoher Stufe erhitzen, bis es in der Mitte heiß ist, 1 bis 2 Minuten.