Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen.

Kichererbsen und in Scheiben geschnittene Zucchini auf einem Backblech in getrennten Bereichen platzieren. Alles mit Öl beträufeln. Kreuzkümmel über die Kichererbsen und italienische Gewürzmischung über die Zucchini sowie Salz/Pfeffer nach Geschmack auf beides streuen. Mit den Händen einmassieren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Etwa 30 Minuten backen, einmal umrühren. Nach dem Garen abkühlen lassen.

Salat zubereiten, indem gemischte Blattsalate mit Feta sowie den gerösteten Kichererbsen und Zucchini belegt werden. Balsamico-Vinaigrette darüberträufeln und servieren.

Meal-Prep-Hinweis: Geröstete Kichererbsen und Zucchini in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Für maximale Frische den Rest des Salats erst am Serviertag zubereiten und das Dressing bis zum Servieren aufbewahren.