Bereite die Thai-Erdnuss-Sauce zu, indem du Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrührst. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Wasser einrühren.

Koche die Linsen mit Wasser nach Packungsanweisung. Überschüssiges Wasser abgießen. Rühre Sesamöl, Apfelessig und etwas Salz und Pfeffer unter. Linsen beiseite stellen.

Vermenge den Coleslaw mit nur der Hälfte der Thai-Erdnuss-Sauce.

Serviere die Linsen, belege sie mit dem Slaw und beträufle die restliche Sauce darüber. Entferne das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale und lege es neben die Linsen. Servieren.