Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Unte levemente uma forma para muffins com spray de cozinha, usando o número total de porções de bolo de carne indicado nos detalhes da receita.

Em uma tigela grande, misture a carne moída, as claras de ovo, a farinha de amêndoas, os cogumelos, os temperos e uma pitada de sal e pimenta. Misture até que tudo esteja apenas incorporado, tomando cuidado para não mexer demais.

Divida a mistura igualmente entre as cavidades da forma preparada, usando cerca de ½ xícara da mistura por muffin. Pressione levemente o topo para nivelar.

Asse por 15-20 minutos, ou até que a carne esteja totalmente cozida.

Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o ketchup e o vinagre balsâmico.

Retire os muffins de bolo de carne do forno e espalhe a mistura de ketchup uniformemente sobre o topo com uma colher. Volte ao forno e asse por mais 5 minutos. Sirva.