Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C) e forre uma assadeira com laterais com papel alumínio.

Em uma panela pequena em fogo baixo, adicione o queijo de cabra e o espinafre e misture até o espinafre murchar, cerca de um minuto. Reserve.

Coloque o frango na assadeira e faça cortes ao longo do peito, cortando profundamente mas sem atravessar totalmente.

Recheie as fendas com a mistura de espinafre.

Polvilhe páprica, uma pitada de sal e pimenta, e queijo ralado por cima e asse por 20–25 minutos ou até ficar pronto.

Opcional: grelhe por um ou dois minutos para dourar o queijo.

Sirva.