Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione o frango moído e quebre com uma colher. Cozinhe até dourar e não haver mais partes rosadas, 8–10 minutos. Acrescente o espinafre, sal, alho em pó e cebola em pó, e mexa até o espinafre murchar, 1–2 minutos. Reserve para esfriar ligeiramente.

Em uma tigela grande, bata os ovos e misture o queijo de cabra, a muçarela e o fermento em pó até combinar. Incorpore a mistura de frango e espinafre, a farinha de amêndoas e um pouco de pimenta-do-reino, misturando apenas até incorporar.

Forme bolas da mistura de tamanho uniforme conforme o número total de biscoitos indicado nas informações da receita. Coloque-as na assadeira preparada e pressione levemente para formar o formato de biscoito. Asse por 15–20 minutos, até firmarem e dourarem.

Sirva com molho picante, mostarda Dijon ou qualquer outro condimento de baixa caloria que desejar.

Dica de preparo: Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira e reaqueça no micro-ondas antes de comer.