Polvilhe sal e pimenta (a gosto) no bife.

Aqueça uma frigideira de ferro em temperatura altíssima. Adicione o óleo (de preferência com alto ponto de fumaça) e unte a panela.

Coloque o bife (cuidado para não se queimar com respingos) e deixe descansar por 2 minutos.

Use uma pinça para virar o bife e cozinhe por mais 2 minutos.

A partir desse ponto, você pode virar o bife a cada 30-60 segundos, até que o tempo total de cozimento atinja 5-6 minutos (mais tempo para bifes mais grossos ou mais bem passados).

Quando a temperatura interna atingir o nível desejado (mal passado: 140°F/60°C), retire a panela do fogo, cubra levemente e deixe descansar por 10 minutos. Sirva.