Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi le carote e cuoci per circa un minuto. Condisci con un po’ di sale e pepe e trasferisci su un piatto. Metti da parte.

Aggiungi il manzo nella stessa padella a fuoco medio. Condisci con un po’ di sale e pepe, sgranalo e cuoci fino a doratura, 5-8 minuti. Mescola la salsa di soia e, quando inizia a sobbollire, spegni il fuoco.

In una piccola ciotola mescola la maionese e la sriracha. Aggiungi un piccolo goccio d’acqua in modo che la salsa si diluisca e abbia una consistenza adatta a essere versata a filo.

Riempi le tortillas con una quantità uniforme di carne e aggiungi carote e cetriolo. Irrora con la maionese alla sriracha e il succo di lime e cospargi con coriandolo. Servi.

Nota per meal prep: conserva carne, verdure e maionese alla sriracha separatamente in frigorifero e, quando sei pronto a mangiare, riscalda la carne e completa l’assemblaggio dei tacos.