Aggiungi gli anacardi in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio. Tostali per 3-4 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando diventano profumati e leggermente dorati. Trasferiscili su un piatto e mettili da parte.

Scalda l'olio nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungi il tofu a cubetti e cuoci 4-5 minuti per lato, fino a doratura. Unisci l'aglio tritato e cuoci 1 minuto in più finché non sprigiona aroma.

Aggiungi il latte di cocco, la salsa di soia e la sriracha. Mescola per amalgamare e porta a leggero sobbollire.

Aggiungi i fagiolini e copri. Cuoci 5-6 minuti, finché i fagiolini sono teneri e la salsa si è leggermente addensata.

Condisci a piacere con sale e pepe. Aggiungi gli anacardi tostati poco prima di servire.